Warum wir nur Extra Vergine abfüllen

Extra Vergine bedeutet: erste kalte Pressung, ohne Hitze, ohne Chemie, mit einer Säure unter 0,8 %. Klingt technisch. In Wahrheit ist es eine Frage der Haltung.

Wir arbeiten seit 1998 mit demselben Hain in Apulien. Zwei Familien, ein Handschlag. Wenn wir im November ankommen, hängen die Netze schon unter den Bäumen und in der Küche steht Wasser mit Zitrone.

Ein gutes Öl schmeckt nach dem Ort, an dem es entsteht. Ein bisschen Artischocke, ein bisschen frisches Gras, und ganz zum Schluss dieses feine Pfeffern im Rachen. Das ist keine Note, das ist ein Lebenszeichen.